Спецпроект издательства НЛО
Исламская кухня
Подкаст ведет: Ирина Прохорова.
В гостях: Максим Алонцев, Людмила Губаева.
Как рецепты становятся свидетельствами империй? Почему еда оказывается ключом к пониманию социальных и культурных сдвигов? Что рассказывают о цивилизации исламского мира кулинарные трактаты IX века? Обсуждаем книгу тунисской исследовательницы Лилии Зауали «Исламская кухня» — и узнаём, как за столом встречаются традиции арабов, персов, греков и тюрков. Вместе с иранистом Максимом Алонцевым и журналисткой Людмилой Губаевой говорим о кухне как архиве повседневности, рецептах как источниках культурной истории, исламском мультикультурализме и татарских блюдах как сплаве земледельческой, кочевой и религиозной традиции.
- 00:00:50 Тема и гости выпуска
- 00:02:03 Что рассказывают о цивилизации исламского мира кулинарные трактаты IX века?
- 00:04:32 Татарская кухня — на стыке каких влияний она возникает?
- 00:07:37 На каком культурном перекрёстке формируется исламская цивилизация?
- 00:12:28 Почему Казань стала примером веротерпимости?
- 00:16:40 Как в исламском мире сосуществовали кочевая и оседлая культуры?
- 00:23:05 Как ислам повлиял на систему ограничений в еде?
- 00:29:20 Почему алкоголь был запрещён в исламе и как это сложилось исторически?
- 00:36:15 Как отказ от алкоголя стал маркером идентичности?
- 00:38:34 Как религия влияла на кухню в советское время?
- 00:40:28 Можно ли говорить о единой мусульманской кулинарной идентичности сегодня?
